Martin Schwaederlé, plus connu sous le nom de Champichoux se consacre depuis plus de 20 ans à la production de champignons. A Geispolsheim, où se trouve sa champignonnière, deux sortes de champignons sont cultivés : les pleurotes et les shiitake également appelés lentins de chêne. 
Chaque jour, les champignons sont cueillis pour être vendus frais ou transformés en de délicieuses tourtes, ravioles et salades.
