• 4
    Nombre de personnes
  • difficulte
    Difficulté
  • 20 min
    Temps de préparation
  • cout
    Coût

20140521_113556Ingrédients pour 4 personnes :

300g de chou-rave

1L de bouillon de poule

2 cs d’huile de colza

2 oignons blancs

1 gousse d’ail

1 branche de thym

Poivre 

2 cs de crème fleurette

Herbes fraîches 

Émulsion :

3 filets de truite fumée
réduit en purée

40cl de crème fleurette

10cl de vin blanc

1 échalote

1/2 oignon

1 cs d’huile de colza

Progression :

Éplucher les oignons et ciseler l’ail. Dans une cocotte faire revenir à l’huile l’ail et les oignons. Ajouter le bouillon de volaille, le chou-rave détaillé en petits cubes, le thym, du poivre et laisser cuire 45 min.

A l’issue, passer l’ensemble au blender en ajoutant de l’eau de cuisson au fur et à mesure afin d’obtenir une texture de crème. Passer au chinois et ajouter la crème fleurette. Réserver au chaud.

Pendant ce temps, réaliser l’émulsion de truite fumée

Emincer finement le 1/2 oignon et l’échalote. Couper finement le poisson.

Dans une cocotte à fond épais, faire suer l’oignon, l’échalote et la truite 3 à 4 min dans l’huile de colza sans cesser de mélanger.

Déglacer avec le vin blanc , laisser réduire 3 min puis ajouter la crème fleurette et laisser cuire 10 min. Passer au chinois puis verser dans un siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz. Réserver au frais.

Dressage :

Répartir la crème de chou-rave dans 4 assiettes creuses. Mettre de la crème de truite sur les rondelles de pain et poser sur la crème de chou. Décorer d’herbes fraîches.

Bon appétit !

Une recette proposée par notre partenaire gourmand Gérard DehayeGD