• 4
    Nombre de personnes
  • difficulte
    Difficulté
  • 15 min
    Temps de préparation
  • cout
    Coût

Burger and potatoes Temps de cuisson burger : 15 min / temps de cuisson frites : 30 min

INGREDIENTS :

  • 4 Pains ronds briochés
  • 4 Steaks hamburgers charolais
  • 1 petit chou vert
  • 100 g de pleurotes
  • 1 cs de moutarde à l’ancienne
  • 1 tomate et 1 poivron vert
  • 1 courgette
  • 1 gros oignon rouge
  • 4 fines tranches de tomme de vache
  • Fonds de veau
  • 100 g de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Pour les frites de courge delicata
  • 1 courge delicata
  • 1 cs d’huile de colza

 

PROGRESSION :

Tailler le chou vert en fine lanières. Mettre ces lanières à cuire pendant 1 minute dans de l’eau bouillante fortement salée. A l’issue rafraîchir et réserver.

Le chou doit être cuit mais rester légèrement croquant.

Tailler la tomate en fine rondelle. Tailler la courgette en fine rondelle en gardant la peau. Faire blanchir ces rondelles 1 minute dans de l’eau bouillante fortement salée. A l’issue rafraîchir et réserver. Cuisson identique au chou.

Taille le poivron en fines lanières après avoir enlevé les  pépins. Faire blanchir les lanières de poivron 2 minutes dans de l’eau bouillante fortement salée. A l’issue les réserver. Si vous épluchez le poivron Ne le faire blanchir qu’une minute. Cuisson identique au chou. Tailler l’oignon rouge en fines rondelles et le garder cru

Faire la sauce. Après avoir lavé les pleurotes, les couper en petits morceaux. Dans une casserole mettre un peu de beurre et faire revenir les pleurotes jusqu’à disparition de l’eau de végétation. Ajouter à ce moment un peu de fond de veau et faire cuire 2 minutes. Mettre de la crème liquide et faire bouillir pendant 2 minutes. A l’issue mettre la CS de moutarde, mélanger, faire cuire 1 minute mais sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et réserver.

Réaliser les frites de courge delicata

Peler la courge, enlever les pépins et la couper en bâtonnets, comme pour des frites de pomme de terre.

Mettre les bâtonnets dans un grand récipient et les enduire de l’huile de colza délicatement. Les bâtonnets doivent être bien enrobés. Saler et poivrer les bâtonnets. Déposer les bâtonnets enduits sur une plaque anti-adhésive ou sur une feuille de papier cuisson sans qu’ils ne se chevauchent. Mettre la plaque dans un four préchauffé à 210° et les laisser cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les frites soient tendre. Elles ne seront pas croustillantes mais délicieuses.

Réchauffer l’ensemble des éléments dans un peu de beurre et monter dans l’ordre suivant. Sur la première moitié du pain rond coupé en 2 mettre un peu de sauce chaude, des fines lanières de choux, 1 rondelle de tomate, le steak haché bien chaud, ,la fine lamelle de tomme qui va fondre par contact avec le steak bien chaud les courgettes et les poivrons, l’oignon rouge,  et de nouveau de la sauce aux pleurotes. Refermer le hamburger avec l’autre moitié du pain rond.      

Bon appétit !

Une recette proposée par le Chef Gérard Dehaye GD