• 5
    Nombre de personnes
  • difficulte
    Difficulté
  • 15 min
    Temps de préparation
  • cout
    Coût

foie-gras-alsacienne-epices-2

Temps de cuisson : 20 minutes – Temps de repos : 3 jours

Ingrédients :

  • 1 Foie gras de canard d’environ 450 g
  • 10 cl vin blanc fruité d’Alsace Gewurtztraminer ou Riesling Vieilles Vignes

Pour le mélange d’épices

  • 120 g Sel
  • 12 g sucre complet
  • 4 g muscade râpée
  • 4 g cannelle moulue
  • 2 g gingembre moulu
  • 2 g coriandre moulue
  • 8 g grains de poivre sichuan
  • 8 g grains de poivre sauvage ou poivre long
  • 3 g clous de girofle
  • 2 g grains d’anis vert
  • 2 g graines de fenouil
  • 3 gousses cardamome verte

Préparation

Placez les épices entières dans votre robot ou moulin et réduisez en poudre puis mélangez-les aux autres épices. Comptez 18 g de mélange pour 1 kg de foie gras dans cette recette.

Si votre foie gras ne l’est pas encore, éveinez-le sans abîmer les lobes puis reconstituez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez de la moitié des épices puis retournez les lobes et recommencez l’opération. Enfin, arrosez du vin et laissez reposer au frais 30 minutes à 1 heure.

Préchauffez votre four à 160°C. Placez le plus gros des lobes dans une terrine, sans trop le tasser puis placez le petit lobe par dessus. Arrangez le foie pour qu’il remplisse bien la terrine puis placez-la dans un plat rempli d’eau à environ 80°C.

Piquez une sonde au milieu de la terrine et enfournez pour environ 20 minutes, la température à coeur doit être de 40°C pour un foie mi-cuit.

A la sortie du four, placez une presse sur la terrine pour faire remonter le gras et le récupérer. Placer la terrine au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, faites fondre le gras récupéré et coulez-le sur la terrine puis remettez au frais.

Laissez reposer la terrine au moins 3 jours avant dégustation, cela permet à la terrine de prendre toute sa saveur et de se recomposer.

Bon appétit et Joyeuses Fêtes !

Une recette imaginée par Sandra, notre blogueuse 100 % locale  New Logo Cuisine Addict