• 4
    Nombre de personnes
  • difficulte
    Difficulté
  • 15
    Temps de préparation
  • cout
    Coût

Spicy Chicken leg with Baked Potatoes

Ingrédients pour 4 personnes :

1 poularde de 2kg environ

Pour la garniture aromatique :

2 carottes

2 oignons

2 gousses d’ail non épluchées

Thym laurier clou de girofle

12 gousses d’ail non épluchées

1 Verre de vin blanc sec

4 CS de crème épaisse

100g de foie gras

120g de beurre

Eau

1 CS de vinaigre de cidre

Sel, poivre

Progression

Découper la poularde en 8 morceaux. Partager la carcasse en 3. Mettre à fondre du beurre dans une grande cocotte et y faire sauter tous les morceaux.

Ajouter la garniture aromatique et assaisonner. Couvrir et cuire dans un four à 250°. Au bout de 15 minutes, mouiller avec le vin blanc.

Ajouter les 12 gousses d’ail en chemise (non épluchées). Laisser terminer la cuisson.

La cuisson est bonne lorsqu’en piquant les cuisses avec un couteau pointu le jus qui sort est blanc sans traces de sang.

A l’issue, sortir les morceaux de volaille et les réserver au chaud. Éplucher les gousses d’ail confites pour récupérer la pulpe et réserver au chaud avec la poularde.

Pour faire la sauce, dégraisser légèrement si nécessaire le jus de cuisson contenu dans la cocotte.

Ajouter un peu d’eau et la crème. Laisser réduire légèrement avec les aromates et les parures (la carcasse). Passer au chinois dans la cocotte et ajouter le foie gras ramolli précédemment. Fouetter vivement jusqu’à une légère reprise d’ébullition. Rectifier l’assaisonnement et passer cette sauce au foie gras sur les morceaux de poularde et la purée d’ail.

Ajouter au dernier moment un trait de vinaigre de cidre. Servir avec la garniture de votre choix.

Bon appétit !

Une recette proposée par notre partenaire gourmand Gérard Dehaye GD