• 8
    Nombre de personnes
  • difficulte
    Difficulté
  • 15 minutes
    Temps de préparation
  • cout
    Coût

Ingrédients pour 8 personnes :

4 boudins blancs

300g de champignons de Paris coupés en lamelles

20g d’échalotes

10g de beurre

Sel, poivre

Pour la sauce au foie gras

1 échalote

10cl de vendange tardive

20cl de crème liquide

90g de foie gras mi-cuit

Préparation de la sauce

Faire fondre l’échalote hachée dans un peu de beurre puis ajouter la vendange tardive. Réduire au 2/3 et mettre la crème. Continuer de cuire pour rendre la sauce onctueuse. Ajouter le foie gras détaillé en morceaux et mixer. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Dans une poêle faire fondre une échalote ciselée dans du beurre sans coloration et faire revenir les champignons hachés en lamelles. Le faire sur feu vif pour que les champignons rendent leur eau et colorent. Les réserver.

Dans la même poêle faire revenir légèrement les boudins blancs détaillés en rondelles épaisses après leur avoir enlevé la peau.

Réchauffer l’ensemble des éléments et monter les ramequins avec au fond les rondelles de boudins, dessus les lamelles de champignons et enfin napper de la sauce. Décorer d’herbes.

Bon appétit !

Une recette proposée par notre partenaire gourmand Gérard Dehaye GD