• 4
    Nombre de personnes
  • 25 min
    Temps de préparation
  • cout
    Coût

Tournedos Canard - Sandra Pascual-1379

Temps de cuisson : 15/20 min

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • 4 c. à soupe d’amer (picon)
  • Le jus de 2 oranges
  • 15 cl de fond de volaille
  • Sel, Poivre

Préparation :

Retirez l’excédent de gras tout autour du magret puis retournez-le, côté peau vers vous.

Inciser le magret dans la longueur, à mi- épaisseur de la viande et aplatissez le magret. Vous obtenez un gros tournedos entouré de son gras.

Détachez la peau sur la moitié de la longueur de chaque côté du magret. Puis coupez le magret en deux. Enroulez la peau du magret autour de la viande pour en faire des tournedos. Fixez avec un pic en bois pour faire tenir les tournedos.

Faire cuire à la poêle à feu vif puis réserver dans un four chaud le temps de préparer la sauce.

Mettez le miel dans une casserole et portez à frémissement. Décuisez avec le vinaigre et l’amer en grattant bien le fond de la casserole. Ajoutez le jus d’orange et le fond et faites réduire la sauce de moitié. Assaisonnez puis nappez les magrets.

Servez avec une salade feuille de chêne et sa vinaigrette bien relevée