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Bayaldi de légumes d’été

par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

30min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • Huile de colza
  • 4 gros oignons
  • 10 g de beurre
  • 1 CS de beurre
  • 3 aubergines
  • 2 courgettes longues
  • 8 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de sucre
  • 1 branche de thym
  • 3 cl d’huile d’olive de colza
  • Sel, poivre

Accord vin

Pinot noir, Hospices civils de Strasbourg, Cave de Beblenheim

Préparation

01

Préparer une tombée d’oignons.

02

Éplucher les oignons et les émincer très finement.
Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les oignons ainsi que le sucre. Remuer et faire compoter doucement pendant une vingtaine de minutes.
Remuer régulièrement pour que les oignons ne caramélisent pas ni n’attachent au fond de la casserole.

03

Préparer une fondue de tomates.

04

Monder les tomates, les tailler en 2 et enlever tous les pépins.

05

Dans une casserole, mettre un peu d’huile de colza, mettre les tomates mondées et épépinées. Les gousses d’ail écrasées, le thym, le sucre.
Saler et poivrer.
Faire suer l’ensemble pendant 2 minutes.
Mettre sur la casserole un disque de papier sulfurisé et faire cuire l’ensemble jusqu’à ce que les tomates soient cuites et sans eau de végétation.
Enlever le thym et réserver au frais.
Cette opération peut se faire la veille.

06

Préparer les légumes.

07

Laver les aubergines et les courgettes.
Couper les aubergines en 2 dans la hauteur et tailler chaque moitié en tranches de 3 mm.
Détailler les courgettes en rondelles de la même épaisseur.
Laver les tomates, retirer la pédoncule, les couper en deux et tailler chaque moitié en tranches de 3 mm.

08

Dans une poêle mettre un peu d’huile de colza, y déposer les aubergines sans les faire se chevaucher et les faire sauter quelques minutes pour qu’elles deviennent translucides.
Les saler légèrement.
Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
Nettoyer la même poêle avec du papier absorbant, y remettre un peu d’huile de colza et y faire cuire légèrement pendant 5 minutes les courgettes.
A l’issue les égoutter et les réserver.
Monter le Bayaldi.

09

Dans des plats à œuf ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé recouvert de 4 cercles de 10 cm de diamètre, répartir la tombée d’oignons puis la fondue de tomates.
Disposer ensuite harmonieusement les rondelles des autres légumes en les alternant.
Assaisonner l’ensemble de sel et de poivre, ajouter un trait d’huile de colza et enfourner dans un four à 180° pendant 10 minutes.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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