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Brandade de truite aux cucurbitacés

par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

80min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • 200g de filet de truite
  • 20cl de crème liquide
  • 10cl d’huile de colza
  • 800g de potimarron
  • 250g de patisson
  • 350g de butternut
  • 100g de pommes de terre
  • 3 à 4 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 250g de gros sel
  • Fumet du poisson
  • Poivre du moulin

Accord vin

Riesling Vieilles Vignes, domaine Heimberger (Cave de Beblenheim)

Préparation

01

SALER LA TRUITE
Retirer la peau de la truite et la désarêter soigneusement.
Poser le poisson sur un lit de gros sel, le recouvrir de gros sel et laisser au froid pendant une bonne heure.

02

PREPARER LES LEGUMES
Éplucher les courges, les couper en 2, éliminer les pépins puis tailler la chair en cubes.
Éplucher, laver et tailler la pomme de terre en dés.
Éplucher, dégermer l’ail.
Cuire tous les légumes à l’anglaise. A l’issue, bien les dessécher.

03

POCHER LA TRUITE
Passer la truite sous l’eau froide afin d’éliminer le sel.
Poser le filet dans un plat. Ajouter du fumet de poisson bouillant et laisser pocher pendant quelques minutes.

04

DRESSER
Disposer la brandade dans des caquelons et réchauffer au four à 180°.
Servir accompagnée de croûtons de pain séchés et frottés à l’ail.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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