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Cocotte de veau aux légumes verts

par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

20min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • 600 g d’escalope de veau
  • Blette et épinards
  • Champignons de Colmar
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de fenouil sauvage sec
  • 1 pincée d’anis vert
  • Huile d’olive
  • Sel fin et poivre du moulin

Accord vin

Pinot noir bio Vieilles Vignes, domaine Charles Muller & Fils

Préparation

01

Couper les escalopes de veau en petits cubes de 3 cm de côté.

02

Détailler les blettes et les épinards et réserver.
Retirer les pieds des champignons, puis les laver, les émincer
finement.
Éplucher et émincer l’oignon.

03

Dans une cocotte, verser un trait d’huile, laisser chauffer, ajouter les légumes verts, laisser cuire 4 minutes.
Ajouter les champignons.
Assaisonner avec du sel et du poivre et le fenouil sauvage.

04

Laisser cuire encore 5 minutes, mélanger puis débarrasser les légumes dans un plat.

05

Verser un trait d’huile dans la même cocotte, assaisonner la viande et la mettre à colorer sur toutes les faces à feu vif.
Ajouter le beurre, laisser caraméliser et cuire 2 minutes en mélangeant.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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