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Darioles de truite rose, panna cotta de céleri rave sauce verte
par Gérard Dehaye
Personnes
4
Temps
25min
Difficulté
Coût
Ingrédients
- Ingrédients Darioles
- • 200g de chair de truite
- • 2 œufs
- • 2dl de lait
- • 3dl de crème liquide
- +
- Ingrédients Panna Cotta
- • 1 céleri rave
- • 500ml de lait
- • 500ml de crème
- • 250ml de bouillon de volaille
- +
- Ingrédients Sauce verte
- • 100g d’épinards
- • 50g de fromage de brebis frais
- • 1 cuillère à soupe de jus de citron
- • 1 cuillère à café d’huile de colza
- • Sel & poivre
Accord vin
Cuvée 8, domaine Mélanie Pfister
Préparation
01
LES DARIOLES
Mixer la chair de truite, ajouter les oeufs entiers.
Mixer légèrement, incorporer le lait et la crème etremixer légèrement.
Ne pas trop mixer ou la masse va chauffer.
Beurrer des ramequins, remplir les ramequins de la préparation et cuire au bain-marie à 160° pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
02
LA PANNA COTTA
Eplucher le céleri rave, le détailler en cubes et les cuire dans le lait, la crème et le bouillon de volaille.
Mixer au blender, passer le tout au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement.
Remettre la masse à chauffer et ajouter la gélatine réhydratée au préalable dans de l’eau froide.
Couler le mélange dans des verrines.
03
LA SAUCE VERTE
Mixer tous les ingrédients de la sauce.
Mettre cette masse dans une casserole et réchauffer doucement.
Servir les darioles avec la panna cotta et la sauce verte.
Du producteur à votre assiette
• Cuisinez fermier •
Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !
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