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Épaule ou souris d’agneau à la cuillère

Par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

15min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau de 1,2 kg ou 4 souris d’agneau
  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 CS de concentré de tomate
  • 50 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille
  • Huile
  • Sel, poivre

Accord vin

Pinot blanc vieilles vignes, cave de Beblenheim

Préparation

01

Assaisonner l’épaule sur toutes les faces. Mettre de l’huile dans une cocotte, la faire chauffer, mettre l’épaule dans la cocotte côté peau. Bien la faire dorer sur toutes les faces.
A l’issue la réserver

02

Tailler les carottes épluchées en gros morceaux ainsi que l’échalote, l’oignon et les gousses d’ail écrasées. Mettre les légumes dans la cocotte et faire suer l’ensemble puis déglacer au vin blanc. Remettre l’épaule dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, ajouter le bouillon à hauteur et porter à ébullition.

03

Remettre le couvercle sur la cocotte et enfourner à 160° pendant 3 heures.

04

A l’issue, retirer l’os. Mettre l’épaule désossée dans une poêle. Faire réduire le jus de cuisson et verser sur l’épaule. Glacer l’épaule au four en l’arrosant en permanence du jus réduit pour bien glacer l’épaule.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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