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Magret d’oie (ou de canard) fumé et grillé, espuma de carotte

Par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

5min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • 100g de magret d’oie (ou de canard) fumé
  • 300g de carottes
  • 1 oignon
  • 200g de bouillon de volaille
  • 1 cuillère a soupe de moutarde
  • 150g de crème liquide
  • Sel & poivre

Accord vin

Pinot Gris des Hospices de Strasbourg, cave de Beblenheim

Préparation

01

Émincer l’oignon et couper les carottes en rondelles.

02

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre, puis ajouter les carottes, mouiller avec le fond de volaille, laisser cuire 25 minutes.

03

A l’issue ajouter la moutarde.

04

Mixer en purée très fine les carottes cuites avec la crème.

05

Filtrer la purée et la mettre dans un siphon, gazer et réserver.

06

Faire revenir dans une poêle la moitié des tranches de magret jusqu’à coloration et couper le reste du magret en fines lamelles.

07

Au moment de servir, disposer les lamelles de magret au fond de la verrine, couvrir d’espuma et terminer par deux lamelle croustillantes de magret revenu a la poêle.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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