Dessenheim 68
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- 30 novembre 2022
- Plats
Risotto rose à l’épeautre et à la betterave, truite fumée
par Gérard Dehaye
Personnes
4
Temps
50min
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 150g de betteraves cuites
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 250g de petit épeautre
- 120 ml de vin blanc
- 700 ml de bouillon de légumes
- 100g de fromage râpé
- 2 c à soupe de crème fraîche
- truite fumée
- œufs de truite
Accord vin
Pinot noir
Préparation
01
Mixer les betteraves pour obtenir une purée.
02
Faire chauffer 700ml d’eau dans une casserole avec le bouillon de légumes.
03
Eplucher l’oignon et l’ail et les ciseler finement.
04
Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois colorés, déposer l’épeautre, mélanger et laisser cuire 2/3min à feu moyen. Ajouter le vin blanc et laisser absorber.
05
Ajouter ensuite 1 louche de bouillon et laisser absorber. Réitérer cette étape plusieurs fois, jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement utilisé. Compter environ 40min de cuisson.
06
Ajouter la purée de betterave, le fromage râpé et la crème fraîche.
07
Servir avec des lamelles de truite fumée et quelques œufs de truite.
Du producteur à votre assiette
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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !
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