Dessenheim 68
> Recettes > Risotto rose à l’épeautre et à la betterave, truite fumée
Risotto rose à l’épeautre et à la betterave, truite fumée
par Gérard Dehaye
Personnes
4
Temps
50min
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 150g de betteraves cuites
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- 250g de petit épeautre
- 120 ml de vin blanc
- 700 ml de bouillon de légumes
- 100g de fromage râpé
- 2 c à soupe de crème fraîche
- truite fumée
- œufs de truite
Accord vin
Pinot noir
Préparation
01
Mixer les betteraves pour obtenir une purée.
02
Faire chauffer 700ml d’eau dans une casserole avec le bouillon de légumes.
03
Eplucher l’oignon et l’ail et les ciseler finement.
04
Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois colorés, déposer l’épeautre, mélanger et laisser cuire 2/3min à feu moyen. Ajouter le vin blanc et laisser absorber.
05
Ajouter ensuite 1 louche de bouillon et laisser absorber. Réitérer cette étape plusieurs fois, jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement utilisé. Compter environ 40min de cuisson.
06
Ajouter la purée de betterave, le fromage râpé et la crème fraîche.
07
Servir avec des lamelles de truite fumée et quelques œufs de truite.
Du producteur à votre assiette
• Cuisinez fermier •
Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !
• Nos recettes •
Vous allez aussi aimer
Râpez la courge butternut avec une râpe à gros trous, comme pour des grumbeerekiechle traditionnels puis placez-la dans un torchon propre et pressez au-dessus de votre évier pour retirer un…...
LE CONFIT D’OIGNON – A FAIRE LA VEILLE ET A METTRE AU FRAIS Eplucher et émincer les oignons, l’échalote et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire…...
Préchauffer le four à 180°C et préparer le riz selon instruction du paquet. Couper les poivrons en 2 dans la hauteur, les emballer dans du papier aluminium pour ne laisser…...
