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- 13 juin 2020
- Entrées
Soupe d’asperges vertes, mozzarella et copeaux de jambon
Par Gérard Dehaye
Personnes
4
Temps
15min
Difficulté
Coût
Ingrédients
- Huile de colza
- Sel, poivre
- 3 bottes d’asperges vertes
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon blanc
- 1 branche d’estragon
- 4 Tranches de jambon cru
- 1 boule de mozzarella di bufala
Accord vin
Riesling Vieilles Vignes, domaine Schaeffer-Woerly
Préparation
01
Éplucher et laver les asperges. Éliminer les bouts de queues trop durs.
Couper douze têtes sur 5 à 6 cm de hauteur environ et les réserver.
Émincer tout le reste des asperges.
02
Mettre le bouillon de volaille à chauffer.
Éplucher et ciseler l’oignon.
03
Chauffer un sautoir avec une goutte d’huile d’olive et le faire suer pendant 2 minutes.
Ajouter les asperges émincées, faire suer encore 2 minutes puis verser le bouillon de Volaille bouillant.
Remuer, ajouter les feuilles d’estragon et cuire pendant 10 minutes à frémissement.
04
Mixer jusqu’à ce que le potage soit bien onctueux et lisse.
Le débarrasser dans une casserole et le garder au chaud.
05
Dans une poêle, chauffer une cuillerée d’huile de colza.
Mettre les têtes d’asperges, les saler très légèrement, bien remuer le sautoir et les cuire juste 2 à 3 minutes en les gardant croquantes.
Les débarrasser.
06
Tailler les tranches de jambon cru en copeaux.
Vérifier la chaleur de la soupe d’asperges.
Couper la boule de mozzarella di bufala en très fines tranches et les répartir dans le fond d’une soupière ou des assiettes.
07
Ajouter dessus les têtes d’asperges rôties et les copeaux de jambon.
Fouetter la soupe d’asperges et la couler tout autour.
Servir tout de suite.
Du producteur à votre assiette
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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !
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