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Tartare de veau, pêches et haricots verts

par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

30min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • 400g de haricots verts
  • 400g de noix de veau
  • Persil plat, cerfeuil, ciboulette
  • Amandes mondées
  • 2 pêches
  • Jus de citron
  • Huile de colza
  • Sel, poivre

Accord vin

Pinot noir rosé “L’éléphant rose”, domaine Schaeffer-Woerly

Préparation

01

Effiler et laver les haricots verts, les couper en deux et les cuire à l’anglaise pendant 6 minutes.

02

A l’issue, les plonger dans une eau glacée et les égoutter. Les réserver au frais.

03

Couper le veau uniquement au couteau en petits cubes et les réserver au frigo.

04

Effeuiller les herbes et les ciseler toutes. En garder la moitié et ajouter l’autre moitié au veau.
Saler et poivrer.

05

Eclater les amandes, éplucher les pêches et les couper en lamelles.

06

Assaisonner le veau avec 2 cuillères à soupe d’huile, le jus de citron.

07

Assaisonner les haricots verts avec les herbes réservées et de l’huile.

08

Ajouter les haricots verts assaisonnés sur le veau et mélanger délicatement.
Parsemer d’éclats d’amandes et de lamelles de pêches et servir.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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