Griesheim/Souffel 67
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Terrine de courgette, menthe et basilic
par Gérard Dehaye
Personnes
4
Temps
20min
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 800 g de courgettes
- 70 g de crème fleurette
- 5 g de sel fin
- 1 g de poivre
- 60 g de piquillos ou tomates confites
- 5 g de menthe fraîche
- 5 g de basilic frais
- 18 g de gélatine en poudre
- 175g d’œufs
Accord vin
Pinot Gris, Hospices Civils de Strasbourg, Cave de Beblenheim
Préparation
01
Laver toutes les courgettes.
Réserver.
02
Tailler 600 g de courgettes en gros dés réguliers et les faire cuire à l’anglaise en les gardant croquantes.
Refroidir en eau glacée.
Égoutter et éponger.
Réserver.
03
Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette avec le sel et le poivre ainsi que la gélatine en poudre.
Porter à ébullition.
Réserver.
04
Émincer finement les piquillos et les herbes.
Réserver.
05
Laver et couper les 200 g de courgettes restants en mirepoix.
Mixer la crème chaude avec les courgettes en mirepoix et ajouter les œufs.
06
Débarrasser dans une grande calotte en inox et ajouter à ce mélange les piquillos, les herbes et les dés de courgette cuits.
07
Mouler en terrine et mettre celle-ci au bain marie.
Faire cuire au bain marie à 180 degrés pendant 30 à 45 minutes.
Du producteur à votre assiette
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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !
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