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Truite briochée

par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

30min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • 4 pâtons de pâte à brioche
  • 2 jaunes d’œufs pour la dorure
  • 400 g de dés de truite fumées
  • 200g de pousses d’épinards
  • 2 jus de citron
  • 10 cl d’huile
  • Fleur de sel Poivre du moulin
  • 40 cl de crème liquide
  • 3 cl de vin blanc
  • 1 kg de grosses feuilles d’épinards
  • 20 g de beurre

Accord vin

Riesling Vieilles Vignes, Cave de Beblenheim

Préparation

01

LA SALADE D’EPINARDS
Lavez les pousses d’épinard et les mettre de côté́.
Pour la vinaigrette, pressez le jus d’un citron et fouetter avec l’huile.
Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin.

02

LA CREME REDUITE AU VIN BLANC
Dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème liquide de trois quarts.
Ajoutez le vin blanc, salez et mixez pour bien homogénéiser la réduction.

03

Equeutez les grosses feuilles d’épinard, faites-les revenir dans un beurre noisette puis débarrassez-les en passoire.
Les hacher finement.
Mélangez les dés de truite fumée avec les épinards et la crème réduite, puis faites reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

04

MONTAGE ET FINITIONS
Sortez les pâtons du réfrigérateur, étalez-les sur un demi-centimètre d’épaisseur, puis, à l’aide d’un grand bol découpez deux cercles de pâte par pâton.
Disposez la farce sur l’un d’eux, puis rabattez l’autre cercle, scellez bien les deux pâtes entre elles.
Badigeonnez au jaune d’œuf la brioche et laissez reposer le tout au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pour 15 minutes.
Sortez les brioches du four et servez avec la salade de jeunes pousses d’épinard.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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