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10 décembre 2019
Desserts

Lentilles confites à la vanille et au gingembre, mousse à la cardamome

Par Gérard Dehaye

Personnes

Temps

10min

Difficulté

Coût

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Ingrédients

150g de lentilles
250g de sucre
½ litre d’eau pure
1 gousse de vanille
20g de gingembre
2 étoiles d’anis étoilé
Jus de citron
POUR LA MOUSSE : 350g de crème liquide
Graines de cardamome
3cl d’alcool de fruits

Accord vin

Crémant brut 2017, domaine Schaeffer-Woerly

Préparation

Faire chauffer la crème liquide sans porter à ébullition et y faire infuser les graines de cardamome éclatées.

Une fois l’ensemble refroidi, passer et mettre dans un siphon et réserver au frais une nuit.

Laver et faire blanchir les lentilles à l’eau froide.

Les faire cuire dans beaucoup d’eau claire pendant 20 minutes et les égoutter.

Faire un sirop avec ½ litre d’eau, du jus de citron, le sucre, l’anis étoilé, le gingembre, la vanille.

Mettre dedans les lentilles égouttées et les faire confire à feu très doux.

Pendant ce temps mélanger 100g de crème liquide avec un alcool de fruit

A l’issue, dresser les lentilles avec sur le dessus la mousse de cardamome et autour la crème à l’alcool.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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