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Magret de canard aux framboises

par Gérard Dehaye

Personnes

Temps

15min

Difficulté

Coût

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Ingrédients

2 magrets de canard de 400 g environ chacun
80 g d’échalotes ciselées
6 cl de vinaigre de framboises
30 cl de fond de veau lié
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre
400 g de framboises
30 g de beurre

Accord vin

Pinot noir, Hospices Civils de Strasbourg, Cave de Beblenheim

Préparation

Côté peau des magrets, ôter la moitié du gras puis faire des entailles en losanges (croisées).
Côté chair, ôter la petite partie nerveuse.

Dans une poêle chaude, poser les magrets côté peau et cuire 7 à 8 min.
La peau doit être bien colorée.
Ensuite, retourner la viande et cuire 3 min.
Poser une grille sur une plaque et mettre les magrets dessus.
Saler, poivrer, couvrir de papier aluminium et reposer le temps de faire la sauce.

Vider la graisse de la poêle, en garder un peu et suer les échalotes ciselées 3 min.
Déglacer avec le vinaigre de framboises, réduire des 2/3, ajouter le fond et la crème.
Réduire jusqu’à la consistance désirée.
Vérifier l’assaisonnement.

Trancher les magrets.
Dresser joliment, napper de sauce et servir avec des fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, mûres) juste poêlés (30 secondes) avec un peu de beurre.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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