> Recettes > Sabayon rhubarbe et fraise, tuiles dentelles

Sabayon rhubarbe et fraise, tuiles dentelles

par Gérard Dehaye

Personnes

Temps

15min

Difficulté

Coût

Télécharger la recette

Ingrédients

4 jaunes d’oeufs
125 g de sucre glace
250 g de rhubarbe
150 g de crème montée
100 g de fraises nettoyées, équeutées et taillées en lamelles
50 g de farine
65 g de sucre semoule
65 g de sucre roux
5 cl de jus de pomme
65 g de beurre fondu
30 g de noix écrasées

Accord vin

Crémant Blanc de Noirs, domaine Heimberger, Cave de Beblenheim

Préparation

POUR LES TUILES
Mélanger le beurre fondu, le jus de pomme, le sucre semoule, la farine et les noix écrasées.
Faire 8 petits tas sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four à 150 degrés pendant 3 minutes.
Démouler délicatement encore chaud et réserver.

POUR LE SABAYON
Eplucher et tailler la rhubarbe en tronçons.
Faire un sirop aves 100 g de sucre glace et 100 g d’eau.
A ébullition, y plonger la rhubarbe et la faire pocher. Elle ne doit pas être trop molle.
Blanchir les oeufs et le sucre, incorporer la rhubarbe puis la crème montée.
Dresser en ramequin et poser les fraises épluchées et coupée en lamelles
sur le dessus.
Ajouter du sucre glace et faire légèrement gratiner au four quelques minutes.

Servir avec les tuiles dentelles.

Du producteur à votre assiette

• Cuisinez fermier •

Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

Ferme des Pommiers

Schnersheim 67

Ferme Moschler

Innenheim 67

Ferme Schneider

Wintershouse 67

GAEC de la Bruche

Lingolsheim 67

• Nos recettes •

Vous allez aussi aimer

16 décembre 2023 • Desserts

Verrines de pommes caramélisées

Coupez les tranches de pain d’épices en petits cubes. Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez les trognons puis taillez la chair en cubes. Dans une poêle, avec un gros…...