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Soupe glacée de fenouil et son croûton anisé

par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

20min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • 600g de fenouil
  • Fanes de fenouil
  • 1 oignon blanc
  • 3g de graines de fenouil
  • Fond blanc de volaille
  • Huile de colza
  • Jus de citron
  • 1 baguette
  • Sel et poivre

Accord vin

Riesling “Cuvée de l’Ours”, domaine Schaeffer-Woerly

Préparation

01

Emincer l’oignon et les bulbes de fenouil tout en conservant les fanes. Garder pour la suite un fenouil non émincé.

02

Dans une casserole, faire suer l’oignon à l’huile de colza.

03

Ajouter le fenouil émincé ainsi que les graines de fenouil. Faire suer l’ensemble et mouiller avec le fond blanc de volaille.

04

Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes

05

A l’issue, mixer le fenouil et l’émulsionner avec un peu d’huile de colza.

06

Ajuster la consistance avec le bouillon de volaille réservé.

07

Rectifier l’assaisonnement, passer au chinois et réserver au froid.

08

Pour le croûton :

Tailler des feuilles du fenouil réservé en petits morceaux et les réserver dans un peu d’huile de colza. Ciseler la moitié des fanes de fenouil réservées. Mettre le tout ensemble avec un peu d’huile de colza. Réserver à température ambiante.
Dans la baguette tailler des tranches de 1 cm dans la longueur. Les arroser d’un filet d’huile de colza puis les toaster sous le grill du four pendant quelques minutes.

09

Pour le dressage :

Pour servir, mettre la soupe de fenouil dans des assiettes creuses.
Assaisonner la brunoise de fenouil d’un peu de jus de citron, la mettre sur les croutons, mettre dessus ces croutons les feuilles émincées ainsi que le reste des fanes de fenouil.
Poser les croutons sur le bord des assiettes.
Mettre un filet d’huile de colza sur la soupe.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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