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Suprêmes de poulet fermier poêlés, des pommes de terre au lard et asperges, jus monté

par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

30min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • 4 suprêmes de poulet
  • Huile de colza
  • Beurre
  • 1 tranche de lard fumé
  • 500g de pommes de terre de petite taille
  • 12 pointes d’asperges vertes
  • 1 échalote
  • 100g de bouillon de volaille
  • Vin blanc
  • Sucre
  • Sel
  • Poivre
  • Herbes fraîches

Accord vin

L’Éléphant Rose, domaine Schaeffer-Woerly

Préparation

01

Laver les pommes de terre et les piquer avec un couteau.

02

Eplucher les asperges vertes et garder les pointes sur 8 cm.

03

Cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et légèrement sucrée.

04

Faire sauter les pommes de terre à cru dans de l’huile et du beurre avec le jambon taillé en fine lanières avec un feu pas trop fort A l’issue ajouter les pointes d’asperges vertes et réserver.

05

Tailler les suprêmes de volaille en cubes.
Dans une poêle mettre de l’huile et du beurre, faire chauffer et mettre les cubes de volailles.
Les faire revenir et cuire au ¾. Les réserver.

06

Mettre dans la poêle l’échalote ciselée. La faire revenir et déglacer à sec la poêle avec du vin blanc.

07

Ajouter du bouillon de volaille et faire réduire. En final monter la sauce au beurre.
Rectifier l’assaisonnement et remettre les cubes de poulet pour les faire réchauffer.

08

Réchauffer les pommes de terre aux asperges.

09

Servir le poulet avec les pommes de terre et la sauce montée, décorer avec des herbes fraîches.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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