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Risotto d’épeautre au butternut, jambon et noix

par Gérard Dehaye

Personnes

4

Temps

20min

Difficulté

Coût

Ingrédients

  • 280 g de petit épeautre
  • 400 g de butternut épluché
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 8 tranches épaisses de jambon cru
  • 50 g de crème épaisse
  • 30 g de tomme râpée
  • 20 g de noix
  • Quelques feuilles de cerfeuil
  • 1 c. à s. d’huile de colza
  • sel et poivre

Accord vin

Riesling Grand Cru Frankstein, domaine Schaeffer-Woerly

Préparation

01

Faire chauffer 700 g d’eau dans une casserole avec le bouillon de volaille.

02

Éplucher l’oignon et l’ail et les ciseler finement.
Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois colorés, déposer l’épeautre, mélanger et laisser cuire 2/3 min à feu moyen. Ajouter le vin blanc et laisser absorber.

03

Ajouter ensuite 1 louche de bouillon et laisser absorber. Réitérer cette étape plusieurs fois, jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement utilisé.
Compter environ 40 min de cuisson.

04

Pendant ce temps, couper le butternut en petits cubes de 1 cm maximum.
Les plonger dans une casserole d’eau frémissante, légèrement salée et faire cuire 15 min.
Piquer un cube pour vérifier la cuisson.
Il doit être tendre mais pas trop pour ne pas se transformer en purée.
Égoutter et réserver.

05

Couper les tranches de jambon en petits cubes.
Concasser grossièrement les noix.
5 min avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la tomme et la crème et mélanger.
Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

06

Ajouter ensuite le jambon, mélanger et terminer la cuisson.
Stopper la cuisson, ajouter les cubes de butternut et mélanger délicatement.
Dresser dans les assiettes, parsemer de noix, ajouter 1 petite feuille de cerfeuil et servir chaud.

Du producteur à votre assiette

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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

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