LE TARTARE DE VEAU Détaillez le veau en brunoise. Épluchez l’échalote et ciselez-la avec la ciboulette et les herbes. Mélangez le veau avec la ciboulette, l’échalote les herbes, le fruit…...
Couper les escalopes de veau en petits cubes de 3 cm de côté....
Préchauffez votre four à 200°C....
Versez la crème dans une casserole avec le morceau de lard, portez à ébullition. Hors du feu, laissez refroidir, puis retirez le lard. Réservez la crème au réfrigérateur....
Feuilletage : Etaler la pâte en rectangle à 2mm d’épaisseur, à la dimension de la plaque sur laquelle vous la cuirez. Piquer la pâte à la fourchette. La couvrir d’une…...
Préchauffer le four à 200°C....
Retirez la peau du filet de truite, vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes ni d’écailles. Coupez-le en morceaux et déposez les cubes dans le bol du mixeur. Ajoutez la crème,…...
Laver et faire blanchir les lentilles à l’eau froide....
Préchauffez le four à 180°C. Lavez les têtes de brocoli et chou-fleur et détaillez-les en fleurettes. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 5min puis égouttez-les....
