Assaisonner l’épaule sur toutes les faces. Mettre de l’huile dans une cocotte, la faire chauffer, mettre l’épaule dans la cocotte côté peau. Bien la faire dorer sur toutes les faces.…...

Ôter les premières feuilles du pain de sucre, retirer le pied en creusant un peu puis le couper en bandes....

Retirez les feuilles et les barbes d’1 épi de maïs, puis lavez-le soigneusement. Coupez-le en deux verticalement, taillez chaque extrémité et détachez les grains....

Laver le céleri rave et couper le en petit morceaux....

Râper une carotte et préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)....

Mixer la betterave avec le lait et la crème....

Faire compoter les dès de potiron avec le miel et la poudre de 4 épices durant une vingtaine de minutes, à couvert....

Mixer finement la betterave en purée....

Préchauffer votre four à 120°C en y glissant une plaque à pâtisserie vide. Mixer le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser l’ensemble. Monter les blancs en neige ferme,…...