Plongez les tomates 10 s dans de l’eau bouillante. Retirez la peau et les pépins, puis concassez-les. Ou utilisez des tomates pelées en conserve. Pelez et émincez les oignons et…...
Riesling Grand Cru Frankstein, Domaine Schaeffer-Woerly...
Laver et tailler les courgettes en gros cubes. Eplucher l’ail, laver les herbes, les effeuiller en réservant les tiges. Réserver 4 sommités de menthe et 4 jolies feuilles de persil....
Inciser la peau des magrets en faisant des croisillons, les saler et poivrer des deux côtés....
Commencer par hacher l’échalote et les herbes aromatiques au couteau....
Ecosser les petits pois. Les faire cuire à l’anglaise dans une eau bouillante fortement salée....
Portez à ébullition une grande quantité d’eau. Salez-la quand elle bout....
PREPARATION DES FRAMBOISES Trier les framboises, ne pas les laver. En réserver 50 g au frais. Mixer le reste jusqu’à ce que les framboises soient en purée. La débarrasser dans…...
Côté peau des magrets, ôter la moitié du gras puis faire des entailles en losanges (croisées). Côté chair, ôter la petite partie nerveuse....
